Descrizione
Il Grupo dell’Asociacion Palestina è stato costituito nel 2015 nella parte meridionale della regione di Huila, dipartimento della Palestina.
L’idea è nata da un’iniziativa familiare per migliorare la qualità della vita dei coltivatori di caffè di questa zona. Il Gruppo comprende otto soci e 50 umili famiglie di coltivatori di caffè. Insieme coltivano caffè su 200 ettari di terreno. Durante la vendemmia stagione, vengono assunti circa 70 lavoratori per effettuare la migliore selezione dei caffè maturi. La maggior parte di questi coltivatori è venuta da famiglie di coltivatori di caffè e hanno ereditato le loro fattorie dalla loro linea familiare. E alcuni lo hanno anche ricevuto come parte del governo-programma di restituzione del caffè, che mira a preservare la tradizione del caffè nella regione.
Qui si coltivano principalmente le varietà classiche, come Colombia, Caturra e Castillo. Possiamo anche vedere che alcuni coltivatori sono aperti alla sperimentazione e all’introduzione delle cosiddette varietà esotiche come Tabi, Pink Borbon o Gesha. Allo stesso modo, il gruppo continua il tradizionale processo di lavaggio; inoltre innovano e gestiscono fermentazioni prolungate, anaerobiche, e lavorazione naturale del caffè.
Si battono per la modernizzazione e l’innovazione, per ridurre l’uso dell’acqua. L’interesse del coltivatore per la lavorazione naturale è stato raggiunto attraverso l’educazione continua sull’importanza del corretto uso dell’acqua e del suo utilizzo. Il caffè La Cristallina deve il suo nome è che ha una tazza cristallina e scintillante nonostante sia caffè lavorato naturalmente.
